実は飲食店の経営自体、高度なスキルが必要になります。

立地の選定から、お店作り、商品づくり、オペレーションを考えたり、接客をどうするか。
特に今だとコストコントロールもめちゃくちゃ比重が大きいです。
そしてさらに一般消費者相手へのマーケティング（集客）が必要になります。

3年で70％廃業してしまうといわれる飲食業界の実態としては、上記の必要スキルが足りていないばかりではなく、税務や資金繰りの知識も必要になります。
つまり自分のお店の状態を俯瞰してみることや、それに対応する知識を持ち合わせていなければいけません。

そんななか私たちがお手伝いできることがあるとすると、行き着いた先は生きた情報をお届けすることかと思っています。

知っていれば何とかなったということが往々にして、あり、知識を仕入れるということができなければレッドオーシャンである飲食業では致命的なことになり得ます。

不定期ではありますが、厳選して決して時間の無駄にならないような情報をお伝えいたします。

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●税制改正で飲食店にどう影響するか
●飲食店を経営していくうえでの大事なこと
●飲食店でのマーケティングの集客
●開業準備に向けてやらなければいけないこと

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一例として、経営で大事な
『居酒屋でランチをやることの目的をハッキリさせる』
という内容を配信したメルマガを共有しますので参考にしてみてください。

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さて本日は飲食店で重要な”ランチ”についてお話します。
単純に売上を求めるのであればやった方がいいランチ営業。
ただ、ちゃんと目的をハッキリさせておかないとやる意味がなくなったりしますので注意が必要です。

『経営の視点でランチをやることについて。何を求めるのか。』
今日は飲食店でランチをするのか問題について、お話をしようと思います。

経営の視点で、ランチをやる事っていうことに求められることって何でしょうか？

今は夜だけの営業で、ただ、何か課題があってランチをやろうかな？って思ったのかもしれません。
※夜メインの中小零細のお店を想定しています。

その課題が何か。

例えば、食材コストを下げるため。

例えば、夜の利益ポイントにつなげるために集客の幅を増やすため。

例えば、お昼で利益を取るため。

など、他にも色んな課題があってランチをやり始めるのかと思います。

第一には、考えて、それでやってみて実験してみるというのが良いかと思います。
これから数年、数十年お店をやっていくのであれば、この実験結果というのは必ず資産になります。
こういう考えが前提にはありますが、ただ、ランチ自体はちゃんと設計しておかないと難しいのです。

先程の課題で、まず食材のコストを相対的に下げるため。
このためには、有効な施策かと思います。

例えば、食材を回さないといけないお寿司屋さんだったり、新鮮さを売りにするお店に関しては、夜捌けない食材を回すためランチをやると。

大いにあり得る話で、目的をそこに置いているのであれば有効です。

さて、問題は残りの2つ。

ランチからディナーに持って行く、言わば、集客の一環としてやる。
街やどんな形態なのかによって変わりますが、なかなか難しい。
ランチタイムに歩いている人と、ディナータイムに歩いている人を観察してみてください。
同じ人が歩いているのであれば、まだ見込みがありますが、基本的には、ここに仕掛けがなければ皆無です。

1人〜2人は来るかもしれませんが、目的を夜の集客にしているのであれば、他の手立てを考えた方が良いかと思います。

そして、お昼で利益をとる。

これも値段設定で大きく変わりますが、ランチの売上でなく、原価や人件費を差っ引いた利益で考えると結構しょっぱいです。

例えば1,500円とか2,000円ランチに持っていけるのであれば、ギリギリありかもしれません。
もしくは土日に、夜メニューをお昼からやる。だと利益にはなりますね。

総括すると、ちゃんと目的をハッキリさせた上でやってみて、効果測定をするのが良いのかと思います。
この目的がハッキリしないままだと、だらだらっとやり続ける事になります。

そして、ランチの売上があるからな〜っと辞められなくなってしまいます。

夜への集客の一環として考えていたのに、夜には繋がらない、ただ、売上だけに目が行って、利益が出ないまま続けてしまうという事にもなり得るので、最低限狙った目標というのは設定しておきましょう。
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いかがでしたでしょうか？
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